15 ožujka, 2008

Torta Bajadera

Sastojci:

300 g mljevenog plazma keksa
375 g margarina
390 g šećera u prahu
100 g čokolade za kuhanje
250 g mljevenih oraha
čaša soka od naranče
0,5 l mlijeka
2 pudinga od vanilije
2 kesice šlaga


Priprema:
Ova torta se pravi od tri reda i ne peče se.

Prvi red: 300 g mljevenog plazma keksa, 125 g istopljenog margarina, 130 g šećera u prahu, 100 g istopljene čokolade za kuhanje i malo soka od naranče, umutite i stavite u frižider da očvrsne.

Drugi red: 250 g mljevenih oraha, 125 g istopljenog margarina, 130 g šećera u prahu i malo soka od naranče dobro umutite i također stavite u frižider da se očvrsne.

Treći red: dva pudinga od vanilije skuhajte u pola litre mlijeka sa četiri žlice šećera. Kada se masa ohladi, dodajte 125 g margarina sa 130 g šećera u prahu. Na tacnu stavite prvi red i oblikujte po želji. Preko njega drugi, na drugi treći i na kraju šlag.


Dobar tek !!!

06 ožujka, 2008

Ledene Kocke

Sastojci:

Biskvit:
5 jaja
5 žlica šećera
4 žlice brašna
1 žlica kakao u prahu

Sirup:
250 ml vode
6 žlica šećera
1 vanilin šećer

Krema:
½ mlijeka
9 žlica brašna
9 žlica šećera
220 g maslaca
1 vanilin šećer

Čokoladna glazura:
100-150 g čokolade,
2-3 žlice mlijeka
1 žlica maslaca

Priprema:
Prvo pripremiti sirup. Sastaviti sve sastojke i pustiti da zakipi , zatim smanjiti temperaturu i pustiti da malo se kuha par minuta dok se ne dobije sirup. Zatim skinuti sa vatre i potpuno ohladiti. Uzeti i podmazati i pobrašniti tepsiju u kojem ćemo peci smjesu. Zagrijati pećnicu na 180 C. Uzmutiti jaja i šećer dok se ne podupla u volumenu i bude blijedo žute boje. Dodati kakao i brašno i sve dobro izmiješati i ujednačiti. Zatim staviti u pripremljen lim ili tepsiju. Peći dok ne bude pečeno i dok čačkalica ne bude izlazila čista iz sredine kolaca. Kolac preliti sa sirupom. Za kremu uzeti hladno mlijeko i pomiješati za brašnom. Dobro sve izmiješati tako da ne ostane nigdje niti jedna grudica. Ostatak mlijeka sa šećerom i vanilin šećerom staviti na vatru dok ne počne kuhati. Kada počne vriti lagano postepeno dodavati smjesu koju smo pripremili sa brašnom uz konstantno miješanje. Miješati 5-10 minuta dok se smjesa ne stvrdne i ne bude kao puding. Zatim smjesu ostaviti da se ohladi. Zatim kada je smjesa ohlađena uzeti maslac koji je sobne temperature isjeći ga na manje kocke i lagano miješati sa mikserom, dok se sve lijepo ne ujednači i sav se maslac ne upotrijebi. Ova smjesa kada je gotova lijepo bi bilo da se ostavi par sati da odstoji u frižideru tako da se lijepo očvrsne prije nego je nanesemo na kolač. Kada je sve spremno, nanijeti gotovu smjesu na kolač koji se ohladio, lijepo poravnati i ostaviti u frižider dok čokoladna glazura ne bude gotova. Za glazuru stopiti čokoladu sa maslacem na jako niskoj temperaturi. Ako je previše gusto uvijek možete dodati još mlijeka. Malo ohladiti i preliti preko kolača.

03 ožujka, 2008

Američka Pita

Sastojci:

Pakovanje kora za pite
115 g maslaca
25 g brašna (3 žlice)
60 ml vode
100 gr šećera običnog
110 gr smeđeg šećera
8 kiselih jabuka srednje veličine

Priprema:
Zagrijati pećnicu na 220 C . Rastopiti maslac u manjoj posudi pa dodati brašno i dobro umutiti. Dodati vodu, šećer jedan i drugi i pustiti da proključa. Smanjiti temperaturu i pustiti oko 1-2 minute da se skuha i dobije karamela. U okruglu vatrostalnu posudu staviti prvu koru i poredati jabuke koje smo prethodno ogulili i isjekli na kriške . Lagano posuti skuhanu karamelu preko jabuka svugdje podjednako i prekriti sa drugom korom. Možete staviti samo cijelu koru a možete isjeći sa pizza sjekačem u tanke kriške i napraviti dekoraciju kao što je prikazano na slici. Peći 15 min u prethodno zagrijanoj pećnici, zatim smanjiti temperaturu na 175 C i nastaviti peći još 35 do 45 minuta ili dok jabuke ne budu mekane.

Po želji, ako volite cimet, možete ga dodati karameli skupa sa muškatnim oraščićem za jači ukus i miris.


Dobar tek

02 ožujka, 2008

Srneći Hrbat

Sastojci:
70 g maslaca
150 g šećera
1 vanili šećer
6 jaja
100 g čokolade za kuhanje
1 žličica praška za pecivo
ribana korica 1 naranče
3 žlice krušnih mrvica
50 ml ruma
150 g mljevenih oraha
za glazuru:
3 žlice vode
2 žlice šećera u prahu
100 g čokolade za kuhanje
80 g maslaca
za posluživanje:
200 ml slatkog vrhnja

Priprema:
Maslac, šećer, vanili šećer i žumanjke pjenasto izmješajte. Dodajte na pari omekšanu čokoladu, ribanu koricu naranče i mrvice namočene u rumu. Umiješajte mljevene orahe i prašak za pecivo, te na kraju dodajte čvrst snijeg od bjelanjaka (u smjesu ga umješajte lagano kuhačom, a nikako ne mikserom). Smjesu stavite u kalup za srneći hrbat, premazan maslacem i posut brašnom. Pecite 40 min u prethodno zagrijanoj pećnici na 185°C. Pečeni biskvit ohladite u kalupu, a zatim ga oprezno izvadite.
Za glazuru, na niskoj temperaturi (najbolje na pari, jer ne smije zakipjeti) štednjaka otopite vodu, šećer, čokoladu i maslac, uz stalno miješanje. Miješati dok se ne sjedini. Ohlađeni biskvit preliti još toplim preljevom i ohladiti.

Dobar tek

Sacher Torta



Evo ovako vam to fino izgleda, ali nažalost samo u Hotelu Sacher u Beču.
Ali nemojte odmah očajavati,
jer iako je originalni recept strogo čuvana tajna gore navedenog hotela, mnogi ljudi imaju svoje recepte
pa ću vam ja ponuditi meni neke najdraže.
Pa krenimo.





Recept broj 1
Sastojci:
240
g maslaca
120 g kristal šećera
120 g šećera u prahu
240 g čokolade
12 žuman
jaka
12 bjelanjaka
180 g krušnih mrvica
200 g marmelade od marelica (za nadjev)
Glazura:
250 g čokolade za kuhanje
300 g šećera u prahu
120 g
(1,2 dcl) vode


Priprema:
Maslac sobne temperature, žumanjke i šećer u prahu pjenasto umiješati. Dodati rastopljenu, ali ne vruću čokoladu. Bjelanjke i kristalni šećer istući u čvrsti snijeg. Snijeg dodati u mješavinu maslaca i šećera u prahu i pažljivo umiješati mrvice. Kalup za tortu obložiti papirom za pečenje, uliti smjesu i peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko sat vremena. Ostaviti tortu da se ohladi pa skinuti papir. Tortu prerezati u sredini, premazati marmeladom i ponovno sastaviti. Tortu izvana i sa strane premazati također tankim slojem marmelade i preliti glazurom.
Za glazuru šećer, čokoladu i vodu zakuhati uz neprekidno miješanje. Mokrim kistom sprati kristale šećera sa ruba posude. Posudu staviti u hladnu vodu. Glazuru kuhačom miješati prema rubu posude, dok se ne zgusne. Tada tortu premazati glazurom.


Recept broj 2
140 g margarina za kolače
150 g šećera
200 g čokolade za kuhanje
8 jaja
150 g brašna
vanilin šećer
1 žlica šećera u prahu
prstohvat soli
1/2 praška za pecivo
Za premaz:
žlica likera ili rakije od marelica
marmelada od marelica
Za glazuru:
250 g naribane čokolade za kuhanje
120 g margarina za kolače


Priprema:
Čokoladu razmrvite i rastopite na pari. Rastopljena čokolada ne smije biti prevruća - tek topla. Pjenasto izradite margarin sa šećerom, vanilin šećerom i 8 žutanjaka, a zatim dodajte i rastopljenu čokoladu. Pomješajte brašno i prašak za pecivo, pa žlicu po žlicu (uz neprekidno mješanje) dodajte u smjesu. Očistite metlice miksera. U 8 bjelanaca dodajte prstohvat soli i žlicu šećera u prahu, pa umutite čvrsti snijeg. Snijeg oprezno umješajte u smjesu kuhačom, a ne mikserom.
Kalup za tortu premažite maslacem i pobrašnite. Ulijte tijesto i snažno ga protresite da se izravna. Biskvit pecite na 170°C oko 60 minuta. Da li je tijesto pečeno provjerite drvenim štapićem, čačkalicom ili ražnjićem. Kada zabodete čačkalicu u biskvit, ona mora izaći suha.
Pečeni biskvit izvadite iz kalupa i ostavite da se potpuno ohladi. Hladni biskvit prepolovite koncem ili dugačkim nožem. Četiri velike žlice marmelade stavite u veliku šalicu za čaj, dodajte čep likera od marelice i žustro promješajte. Doljnji dio torte premažite marmeladom (3-5 mm), poklopite, a zatim je premažite i izvana. Malo deblji sloj (2-3 mm) marmelade možete ostaviti na vrhu torte.Ako vam je marmelada pretvrda, možete je razmekšati zagrijavanjem nad vrućom vodom.
Za glazuru margarin prokuhajte na laganoj vatri, dok ne prestane kipjeti, pa pustite par minuta da odstoji i da se malo ohladi. Margarin prelijte preko izribane ili izmrvljene čokolade i pjenjačom mješajte dok ne dobijete glatku masu. Ako se za vrijeme mješanja glazura počne stvrdnjavati, omekšavajte na pari. Glazuru oprezno premažite preko torte vlažnim, širokim nožem ili slastičarskom špatulom.
Glazuru možete napraviti i od 120 g gorke čokolade, 1 žlice ulja, 60 g margarina, 60 g šećera i 6 žlica vode. Čokoladu i margarin rastopite na pari i dobro pomješajte sve sastojke, pa premažite tortu.



Recept broj 3 Sastojci:
14 dkg maslaca
16 dkg šećera
18 dkg čokolade
8 jaja
12 dkg brašna
10 dkg marmelade od marelica (za nadjev)
Glazura:
12 dkg čokolade
3 žlice vode
3 žlice šećera
8 dkg maslaca ili margarina


Priprema:
Maslac dobro izmiješajte, zatim dodajte šećer, nakon toga omekšanu čokoladu, žutanjke (jedan po jedan) i na kraju čvrst snijeg naizmjence s brašnom. Kalup za tortu premažite, pospite mrvicama i izlijte smjesu. Tortu pecite na temperaturi od 185°C. Kad se ohladi, razrežite je napola, premažite tankim slojem marmelade i preklopite drugom polovicom. Cijelu tortu premažite marmeladom i prelijte glazurom.
Za glazuru rastopite vodu, šećer i čokoladu na niskoj vatri štednjaka (ne smije zakipiti), glatko izmiješajte i u vruću smjesu postepeno umiješajte maslac u listićima. Još toplu glazuru prelijte preko kolača.


Recept broj 4
Sastojci:Za kalup promjera 24 cm
14 dkg maslaca
16 dkg sitnog šećera
1 vanilin šećer
6 jaja
16 dkg čokolade
10 dkg brašna
Nadjev:
20 dkg marmalade od marelica
1 velika žlica ruma
1 velika žlica vode
Glazura:
15 dkg čokolade
12 dkg maslaca
1 žlica ruma


Priprema:

Maslac, šećer i žumanjci miješaju se dok smjesa ne bude pjenasta. Zatim se doda otopljena čokolada, pa čvrsto tučeni snijeg i brašno naizmjence (lagano, žlicu po žlicu). Smjesa se stavi u namazan i posipani oblik za torte i peče polagano na 180°C. Mlaku tortu prerezati po sredini i filati nadjevom.
Za nadjev je potrebno marmeladu sa rumom i vodom dobro izmiješati na pari, a zatim pustiti da se malo ohladi. Filati tortu, poklopiti i premazati izvana.
Za glazuru lagano na pari rastopite čokoladu, rum i maslac izrezan na listiće. Ostavite da se masa malo ohladi, a zatim njome prevucite tortu.



Dobar tek